小心! 火锅肥牛 有A货 老行尊教你点拣 火锅肥牛

秋风起,心痒痒想吃火锅,肥牛当然少不了,不过坊间 火锅肥牛 太多选择,究竟味道、口感有何分别呢?最近,更有内地传媒爆料,国内有网购平台公然卖肥牛注脂机,将廉价牛瞬间变成雪花肥牛,身价即时升呢,真肥牛还是假肥牛,可以点分?

火锅肥牛 3大迷思

迷思1:肥牛都有A货?

早前,有内地传媒爆料,是国内有网购平台公然卖肥牛注脂机,将液化牛油脂肪直接注入牛肉纹理製造雪花效果,将廉价牛升级。其实除注脂机,本地牛商莫景雄亦指,外国有将牛肉、牛脂肪分别打碎再混合、急冻、再切片,牛肉一灼即散。

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网上购物平台,亦有公然售卖牛肉注射机。

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迷思2:肥牛即是太监牛?

行内人称的肥牛即是山东骟牯牛,也即是阉牛。由于牛仔约1岁被阉,性格较一般公牛文静,活动量较少,脂肪相继更多,肉质又不会因活动过量而变韧,最适合用来做 火锅肥牛 。骟牯牛同样吃草,必须养至5岁才会屠宰,较一般黄牛只养22个月就去卖,肉味更浓。

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迷思3:本地牛真係本地?

其实所谓本地牛,指的是在上水屠房屠宰的国内黄牛,而并非香港饲养。所有国内食用牛屠宰后,都会有证书写明牛的被宰时间、重量等,以确保来源。

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点拣 火锅肥牛 老行尊话你知

无论去超巿买 火锅肥牛 、抑或去火锅店食肥牛,都有好多选择,今次有请本地牛批发商,入行四十年的新财肉食公司老闆莫景雄,雄哥教路,话你知不同 火锅肥牛 的分别!

鲜滑牛肉 一味够腍

一般牛肉因油脂少,用来打邉炉肉质较韧,故餐厅会加入鬆肉粉或食用梳打粉去腌,使其肉质变鬆软变滑得,却失去本身牛肉肌理。

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本地手切肉眼边 软腍甘香

指明本地手切的均属鲜牛肉,色泽带亮泽,不像雪藏牛暗哑,有肉鲜味。肉眼边是牛脊背、肋骨之间的部位,活动量较少,边位爽滑中带点鬆化,边位多夹着一条牛脂肪,吃上来特别甘香。

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本地手切牛颈脊 爽滑味浓

颈脊指牛颈至牛膊中间的一段肉,由于活动量较多,肉质相对结实爽滑,肉味较浓郁,优质的油花布会尤其密集。切片或起双飞,灼几灼就食得。

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美国肥牛 价钱亲民

属美国急冻过来的牛肉,油花少,白色的脂肪比例多。由于没有指名特定级数及部位,故售价虽视乎个别优质而定,最平的$40/磅都有,亦常见于平民及任食的火锅店。

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美国安格斯牛 大理石纹

最高级的美国肥牛,来货时均有标籤认证。安格斯指的是黑毛牛品种,脂肪分布有大理石花纹,肉味浓。如果指名是Prime,即是美国农业部(USDA)的最高评级,肉质及脂肪比例最平均。售价也不比本地牛平,约$180/磅。

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愈煮愈腍 牛肉粒

最正宗的本地牛肉粒,必须用牛腩坑抓位置,切粒后灼约5分钟来吃,非常Juicy,带肉香,有嚼劲,吃罢油香满布口腔,且愈煮愈腍。每只牛只有六条,约2.5斤,故有些火锅店会以其他牛肉部位切料代替,但味道口感相差一大截。另坊间也有急冻的安格斯美国牛肉粒。

小心! 火锅肥牛 有A货  老行尊教你点拣 火锅肥牛新财肉食公司董事总经理 莫景雄

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